項(xiàng)目名稱：冷藏南美白對蝦中類胰蛋白酶遷移規(guī)律及其驅(qū)動(dòng)機(jī)制研究

項(xiàng)目來源：國家自然科學(xué)基金委員會

計(jì)劃類別：區(qū)域創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)合基金重點(diǎn)支持項(xiàng)目

項(xiàng)目合同編號：U23A20263

起止年限：2024.01-2027.12

撥款經(jīng)費(fèi)：253萬元

負(fù)責(zé)人所在部門：食品與藥學(xué)學(xué)院

負(fù)責(zé)人：張賓

項(xiàng)目簡介：

該項(xiàng)目基于“菲克物質(zhì)擴(kuò)散”定律和“酶分子馬達(dá)自驅(qū)動(dòng)”原理，以南美白對蝦中類胰蛋白酶為靶向目標(biāo)，采用熒光原位觀察、免疫組化、4D Label-free蛋白質(zhì)組、LC-MS/MS多肽組、PRM靶向定量技術(shù)等，探索類胰蛋白酶在蝦頭部肝胰腺中釋放過程、激活proPO誘導(dǎo)黑變、降解骨架蛋白、遷移路徑及驅(qū)動(dòng)作用力等瓶頸問題，旨在揭示基于類胰蛋白酶遷移誘導(dǎo)的蝦類品質(zhì)劣變機(jī)制，為低溫水產(chǎn)品內(nèi)源蛋白酶調(diào)控理論提供基礎(chǔ)。