項目名稱：生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲運物流關鍵技術研究-高端金槍魚儲運物流關鍵技術研究

項目來源：浙江省科技廳

計劃類別：2018年度浙江省重點研發(fā)計劃項目

項目編號：2019C02075

起止年限：2019.01.01-2021.12.31

撥款經(jīng)費：250萬元

負責人所在部門：食品與醫(yī)藥學院

負責人：應曉國

項目簡介：本研究課題主要圍繞高端金槍魚儲運物流體系，研發(fā)新型信息化質控平臺，并且有效解決食品安全問題，實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益雙贏。項目實施的主要內容如下:

（1）超低溫冷鏈高端金槍魚理化指標動力學特性研究

（2）高端金槍魚冷鏈物流特性研究

（3）高端金槍魚超低溫冷鏈物流監(jiān)測需求分析

（4）高端金槍魚超低溫冷鏈物流監(jiān)測系統(tǒng)構建

（5）高端金槍魚超低溫冷鏈物流監(jiān)測數(shù)據(jù)網(wǎng)絡傳輸模式研究

（6）高端金槍魚超低溫冷鏈物流監(jiān)測大數(shù)據(jù)分析

（7）物流高端金槍魚品質一體化精準監(jiān)管新模式的建立及驗證

通過多種時空鎖定及物聯(lián)網(wǎng)技術，建立信息化質控追溯平臺確保金槍魚的全程品質與安全。通過衛(wèi)星定位系統(tǒng)(GPS)、電子地理信息系統(tǒng)(GIS)、物聯(lián)網(wǎng)信息采集技術和追溯軟件系統(tǒng)組成一個新型的信息化質控追溯平臺，以及確定高端金槍魚最佳過程保鮮體系方案，是本研究的關鍵技術之一；利用多種無損傳感器探究實時監(jiān)控金槍魚質量與安全品質的可行性。如電子鼻建立金槍魚腐敗變質的快速檢測方法，為遠洋捕撈儲運作業(yè)環(huán)境條件下無法運用傳統(tǒng)分析檢測方法監(jiān)測品質安全異常提供有效解決方案，利用近紅外光譜檢測技術建立凍結金槍魚品質的快速無損評價技術，為運用新的儲運技術和規(guī)范操作流程的品質保證效果評價提供更全面快捷的分析手段，也為遠洋作業(yè)條件下，實時監(jiān)測儲運是否監(jiān)控有效是本研究的關鍵技術之二；采用基于智能移動終端的一品一碼技術方案，探究從捕撈源頭到消費終端持續(xù)掃碼追溯，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)系統(tǒng)兼容。本項目以捕撈、加工和銷售，乃至于消費者使用自備手機即能實現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息化集成與分享，探究高端金槍魚“前世今生”的追溯方式，達到異常問題防控，此為本研究的關鍵技術之三。